蛋抱蟶

鮮蟶營養豐富，尤以維生素A、鈣、鐵、硒等成分含量較多。其肉味甘鹹，性寒，具有補陰、清熱、除煩、解酒等功效，對煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾和婦女產後虛損，都有一定的療效，但脾胃虛寒、腹瀉者應少食。

鮮蟶可熟食，也可生食。熟食可用氽、燒、燴、炒、爆等烹調技法，生食可用醃、熗、拌、醉等烹調技法。鮮蟶成菜菜式豐富多彩，滋味鮮醇，故受到食客的喜愛。

基本介紹

• 中文名：蛋抱蟶
• 主料：蟶蛋
• 輔料：麵粉大蒜
• 調料：鹽

原料

蟶500克、蛋3個、麵粉1大匙、大蒜4瓣、鹽1/2小匙。

做法

1、蟶輕輕洗去外殼上的泥土，然後入淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出，併入沸水中將蟶子煮至剛張開殼，撈出瀝乾水分，剝去殼，留肉，並撕去黑膜待用；

2、蟶肉拌入後麵粉，等待10 分鐘，待麵粉糊化充分粘住蟶肉；

3、雞蛋打散，加入鹽；

4、雞蛋液和蟶肉混合在一起；

5、炒鍋中入寬油（量為平時炒雞蛋的量），放入去皮蒜瓣爆至焦黃後，撈出蒜瓣，倒入蛋液，以中小火煎至成型後翻面再煎至微黃即可。

建議

1、傳統的蛋抱蟶需要加青蒜和地瓜粉一起煎制，口感略微硬，而我喜歡媽媽的這個改良做法，能夠更好的體現出海鮮的鮮味。

2、蟶子比較髒，一定要事先吐沙，並氽水，以防沙粒多，影響口感。

3、大蒜一定要爆到焦黃色，味道散至油中，這時蛋液吸收了蒜的香味後，十分誘人。

4、對大蒜不排斥的，可以不要把大蒜撈出來。撈不撈，看個人口味和習慣。

5、蟶肉一定要用麵粉拌勻，如此蛋液才能掛上蟶肉。至於是否把麵粉換成地瓜粉，或別的生粉，我都試過，還是感覺麵粉最好。大家可以依照個人口味再試下，尋找到最適合自己的味道。

小常識

鮮蟶，又稱蟶子、大蟶、土蟶等，其殼薄而脆，呈長方形，前緣稍圓，後緣略呈截形，兩殼閉合時前後端開口，外韌而帶黑褐色，短而突出殼面。中部肌肉發達，兩側扁平，水管細長，入水管較出水管粗。