蛋奶發餅是一種小吃，主料是麵粉，配料是雞蛋等，調料為白糖、油、活性乾酵母等，通過烙制的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：蛋奶發餅
- 主要食材：麵粉，牛奶
- 分類：家常菜
- 口味：甜
- 配料：油、白糖
原料,做法,經驗分享,
原料
麵粉450克、牛奶100毫升、雞蛋2個、白糖80克、油50毫升、活性乾酵母6克、餅乾模具一套。
做法
1、將牛奶加溫至35攝氏度左右，放入酵母，靜置幾分鐘使其溶解；雞蛋打散成蛋液；
2、將蛋液、糖、油、酵母牛奶溶液倒入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀，再用手將其充分地揉成光滑的麵團；
3、將揉好的麵團蓋上濕布或保鮮膜，放置於溫暖處發酵1、5個小時（現在氣溫高，室溫下發酵即可）；
4、當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大裡面布滿了蜂窩狀的小孔時將其取出，放在撒有一層薄麵粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣；
5、將揉好的麵團用擀麵杖擀成約1厘米厚的麵皮；
6、用餅乾模具將麵皮切割成各種形狀的小餅生坯，將生坯再放置20分鐘進行第二次發酵；
7、將發酵好的生坯放入平底鍋內（無需放油),蓋上鍋蓋，小火，烙黃一面後翻面，最後烙至熟透即可。
經驗分享
1、因為所使用的麵粉不同，雞蛋的大小也不一樣，所以麵粉的用量僅做參考，可根據實際情況酌量加減；
2、用餅乾模具切割小餅的時候，剩下的邊角料可將其再揉成麵團擀開成面片，繼續再用模具切割；如果沒有模具，可將面片用刀子先切成條再切成小方塊，也是一樣的哈；
3、下鍋烙的時候火力一定不可以太大，因為放了糖，很容易造成表成燒焦的現象，所以要用小火；我是把煤氣調到最小的了喔！烙的時候要蓋上鍋蓋，這樣更容易熟透；
4、將蛋奶餅生坯放入鍋子裡的時候，每個之間要留出一定的空隙，以免遇熱膨脹後粘連在一起；
5、牛奶的溫度不可加熱得太高，以不燙手為宜，太燙會使酵母失去作用的喔！
