蛋奶燕麥小刀切

用料

1. 在麵包機中依次加入水、牛奶、雞蛋、瀝乾水的生燕麥片、糖、麵粉，麵粉上按一小坑，加入酵母，選擇單獨和面程式；
2. 和面程式約運行20分鐘，結束後麵團看起來比較光滑有彈性，乾濕適度不粘手；
3. 從麵包機中取出麵團，略滾圓放入乾淨容器內，蓋上保鮮膜發酵，大約發至原麵團的2倍大；
4. 發好的麵團漲鼓鼓的，今天室內溫度27度，大約發了40分鐘左右，天熱時間短點，天冷時間要相應延長；
5. 檢查麵團是否已經發酵好的方法：手指沾點麵粉，在麵團上輕輕戳個小洞，如果小洞不回縮或回縮緩慢，表明麵團已發好（如麵團塌陷則表明發酵過度，回縮較快則說明發酵未完成）；
6. 將麵團從容器中取出，用手揉按出麵團里的空氣，滾圓，蓋保鮮膜或蓋子靜置松馳10分鐘；
7. 將松馳好的麵團擀開，擀成長方形厚約2MM的長方形面片（時間匆忙，請忽視我那不規則的形狀吧）；
8. 面片上薄薄刷層清水；
9. 將面片從上往下捲起，頭上要按壓緊；
10. 搓捲成粗細均勻的長圓條；
11. 用快刀將長圓條切成約6CM左右的均勻小段；
12. 將小刀切生坯放入蒸籠中，蓋上擰乾的濕布或蒸籠蓋子，最後醒發25分鐘；
13. 蒸籠上鍋，冷水大火燒開後轉中火，從冷水算起總共蒸20分鐘。蒸好後取出饅頭晾涼即可。