蚵嗲

蚵嗲是流行於福建、台灣西部沿海養殖蚵（即是海蠣、生蚝）之漁村、港口市鎮油炸類小吃。將蚵加麵粉漿置放於鍋杓內，再放置於沸騰油鍋內油炸至熟，起鍋將[蚵餅塊]晾乾於旁，欲食用者依喜好佐以醬料（甜麵醬為主），香噴撲鼻，令經過飲食店者忍不住至店享受食用。延伸至今，已變化出韭菜嗲、豬肉嗲、雞肉嗲、香菇嗲等等許多“嗲”、“爹滿堂”諧音雙關語趣象：蚵嗲才是真正嗲；以上所有的嗲通稱炸粿。

基本介紹

• 中文名：蚵餅
• 主要原料：海蠣，生蚝
• 是否含防腐劑：否
• 主產地：福建、台灣西部沿海

製作方法

材料

主材料：蚵仔 4兩 韭菜 6兩

粉漿材料：低筋麵粉 1杯 細地瓜粉 1/2杯 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙

沾醬A：甜辣醬

沾醬B：醬油膏 3大匙 糖 1小匙 香油 少許

流程

(1)蚵仔洗淨，拭乾水份。再把韭菜洗淨瀝乾，切成約0.5公分長段備用，把粉漿材料拌勻備用。

(2)煎杓塗點油，抹上一層粉漿，放上韭菜、加點蚵，再鋪上韭菜使成圓弧狀，最後再抹上一層粉漿，放入七分熱油鍋中，炸至金黃即可取出。

(3)沾醬可隨個人喜好選擇。

辭彙含義

蚵嗲

嗲之意義

蚵嗲不能望文生字義，與蚵的爸爸(爹)沒有關係；“嗲”是閩南語音：“餅塊”的意思，也是閩南語餅塊計數單位，例如：一塊餅二塊餅，閩南語發音便是：一嗲餅二嗲餅……，以此類推。蚵嗲又名“叩仔嗲”，也是閩南話鍋杓語音為“叩仔”。

‘嗲’為福州話‘蠣’的發音，即為‘蚵、牡蠣’的意思，因此‘蚵嗲’在福州話即稱為‘嗲餅’（蠣餅）。至於為何在台灣會稱為‘蚵嗲’，應該是當初這種食物傳入台灣時，閩南人以訛傳訛久而久之所造成的。

典故由來

彰化縣沿海王功漁港，一條街上聚集十數家蚵嗲店；蔣經國生前是王功食蚵嗲常客；店家以懸掛蔣飲食照片招徠食客。關於蚵嗲的由來在台灣有一種廣為流傳的說法：

1661年，來自福建的鄭成功，從台南安平的鹿耳門溪口，攻入台南大破荷蘭軍後,由於當時軍糧不足，因此將於海邊撈獲的蚵仔裹以番薯粉油炸，用以供當時的軍隊食用。這種食物日後逐漸流傳至民間，經過改良後成為今日之蚵嗲。