蚝豉墨魚乾煲仔飯

蚝豉墨魚乾煲仔飯是一道菜品，屬於家常菜。主料是白米、墨魚乾、蚝乾，配料是髮菜等，調料為鹽等，主要通過煲制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：蚝豉墨魚乾煲仔飯
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：白米
• 調料：太白粉，蚝油 糖

所需食材

白米155公克，墨魚乾50公克，蚝乾50公克，髮菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，薑片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙

製作方法

1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。

2.將墨魚乾和蚝乾泡水1小時，瀝乾後放入鍋中，加入蒸料和髮菜以中火蒸40分鐘。

3.取出作法2蒸好的蚝乾和墨魚切成適當的大小，放入碗中加入醃料拌勻醃一下。

4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開，待鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻鋪上作法3醃拌好的材料。

5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火後燜焗15分鐘，撒上蔥花並排入燙好的青菜即可。

食用須知

大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。