蚝油香菇蒸雞

蚝油香菇蒸雞是以乾香菇，雞翅根為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：蚝油香菇蒸雞
• 分類：蒸
• 主要食材：乾香菇，雞翅根

用料

材料	用量
乾香菇	8朵
雞翅根	2個
蚝油	2大勺30ml
生抽	1大勺15ml
老抽	2小勺10ml
料酒	1小勺5ml
香油	1/2小勺2.5ml
食用油	15ml
鹽	1/2小勺2克
白糖	1小勺5克（分兩次用）
蔥	1根（半根切長段，半根切成蔥花）
姜	4片
白芝麻	1/2小勺

做法

1. 小火燒熱鍋，放入白芝麻炒香，盛出備用

2. 將乾香菇的表面洗淨，菇蓋朝下放入40度左右（用手感受，感覺溫暖卻不燙）的水中，然後加入2-3克白砂糖，泡至乾香菇變軟後取出切成小塊泡發香菇須放糖

3. 雞翅根去骨，用清水浸泡約兩小時，去除血水後切成2-3厘米的小塊

4. 簡易的雞翅根完整去骨方法請點這裡）

5. 將蚝油、生抽、老抽、料酒、鹽、香油、白糖、蔥段、薑片與雞肉拌勻，醃製30分鐘

6. 鍋熱後倒入食用油，油熱後倒入醃好的雞肉（連醃製的醬汁一塊倒入）

7. 炒至雞肉變色後，加入切好的香菇塊翻炒

8. 翻炒30秒後，加入15ml泡發香菇的水，雞肉和香菇都充分吸收水分後盛出香菇水要記得放

9. 大火燒開一鍋水，將炒好的香菇雞肉入鍋，蒸10-15分鐘回籠再蒸不麻煩

10. 在蒸好的香菇雞肉上撒上炒好的白芝麻和蔥花，一道香氣四溢的蚝油香菇蒸雞就可以上桌了