醃料：
沙茶醬(2湯匙)、蚝油(2湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、
米酒(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)
做法：
2、
雞腿置入碗內，加入2湯匙
沙茶醬、2湯匙蚝油、1/2湯匙
米酒、1/2湯匙香油、1/4湯匙白糖、1湯匙生粉和1/5湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
3、 香菇以冷水泡發後，擠乾水去蒂切塊；青紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
4、 將香菇、青紅椒、薑末和
雞腿一同拌勻，舀入盤中攤平。
5、燒開鍋內的水，放入
香菇雞腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出即可。
貼士：
1、雞腿肉比
雞胸肉要鮮嫩，而且爽滑多汁，是做清蒸菜餚的最佳主料。
2、雞腿肉應稍醃一下再清蒸，可使雞腿肉的
沙茶味更濃郁，由於醃製時加入生粉，雞腿肉蒸熟後會鮮嫩多汁。
3、水發香菇應擠乾水，以去除澀味，清蒸時也容易吸入湯汁的鮮味，吃起來會鮮美爽口。
4、
香菇雞腿清蒸前，也可蓋上一層保鮮膜，以避免湯汁被多餘的水分稀釋，沖淡成菜味道。
