蚝油韭菜炒銀牙

所需食材

胡蘿蔔1/3根綠豆芽200克韭菜1根

蚝油1茶匙（5克）生抽1茶匙（5ml）糖1/3茶匙（2克）

1）韭菜摘去頭部，洗淨後瀝乾水份，切成4cm長的段，胡蘿蔔去皮切成於豆芽差不多粗的粗絲，綠豆芽掐掉尾部，香蔥切小段備用。

2）把鍋中的清水燒開後，放入綠豆芽焯燙1分鐘後撈出，充分瀝乾水份。

3）炒鍋燒熱，倒入少許油大火加熱，待油5成熱時，放入香蔥段，改成中小火煸香後，放入胡蘿蔔煸炒至變軟

變色後，焯好的綠豆芽翻炒約15秒鐘，加入韭菜段後，馬上加入生抽，糖和蚝油炒勻，馬上關火出鍋。

小貼士

這是一道快手素菜，炒制的時間一定不能長，尤其是放了韭菜和調料之後，翻炒幾下，韭菜約7成熟時就要關火盛出，菜的餘溫可以是韭菜變熟，但如果炒到10分熟，再盛出來韭菜的顏色就不好看了，會發黑，韭菜炒的時間過長，除了顏色不好看，味道也會有點臭臭的。

如果有時間的話最好把綠豆芽的尾部掐掉，這樣會比較好看又好吃，但如果你沒有時間，把綠豆芽洗淨焯燙後直接炒也可以。

這道菜的原料和調料都很簡單，對於烹飪初學者來講，一點兒都不難，唯一要注意的就是掌握炒韭菜的時間，千萬不要長喔。

韭菜可以幫助我們清理腸胃，如果正在拉肚子，就不要吃了。

把韭菜換成韭黃，同樣的做法，一樣好吃。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。

韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。