蚝油金菇牛肉卷是一道美食，主料是金針菇、肥牛卷、蚝油、生菜，輔料是水澱粉、糖、蔥、青椒、油、黃酒、胡蘿蔔或者紅椒（點綴顏色之用）。
基本介紹
- 菜名：蚝油金菇牛肉卷
- 難度：普通
- 主料：金針菇、肥牛卷、蚝油、生菜
- 輔料：水澱粉、糖、蔥、青椒、油
做法,小貼士,
做法
1、把牛肉卷拿出來解凍一會 | |
2、牛肉解凍的同時來準備材料，坐鍋燒水，在燒水同時把金針菇洗淨，水開入鍋輕焯下水，撈出過冷水，瀝乾備用。生菜洗淨待用 | |
3、青椒洗淨，去籽去辣椒徑，去徑辣椒基本就不辣了（愛辣的親可以不去）準備好備用 | |
4、準備好以後，牛肉解凍狀態有點似解非解的感覺吧，表面解了，裡面還是凍的，這樣沒關係，我們開始卷，有好多朋友都說卷一碰就碎了？！有說親說可以不解凍直接把金針菇插金凍牛肉卷，這些都是浮雲，我給大家提供一種絕對不會碎的卷法，不用那么麻煩的一剝就碎，把半解凍的牛肉卷一根一根拿出來，放棄順著牛肉卷切卷的層次剝開法，直接把長牛肉卷捏扁就變成一個長條啦，然後把金針菇放在一頭，開始卷，就像小時候玩用彩帶卷在棒子上一樣，慢慢邊卷邊移錯位，卷完樣子就是金針菇露出牛肉卷兩端少許，不去剝牛肉卷，它自然就不會碎掉卷不起來啦 | |
5、卷好以後，鍋內放少許油，點火，油熱拿起鍋讓油把鍋底滾一遍，轉小中火把卷好的牛肉卷放入鍋內，一面肉變色翻一面以後放入50克黃酒，蓋鍋蓋大火2分鐘，開蓋關火，把生菜鋪墊在盤底，牛肉捲起鍋裝盤。 | |
6、調少許水澱粉備用 | |
7、點火，鍋內剩餘下的油內放入胡蘿蔔或者紅椒末煸炒，加入蚝油煸炒，按個人口味，口味輕的加少許糖，（口味重的加少許鹽，蚝油本身有鹽味，不是特別重口味的親不要輕易加鹽喔，按個人口味調，我這裡是加了少許糖的），放少許雞精、味素加入少許水澱粉，勾出薄芡，澆在裝好盤的金針菇牛肉卷上就OK啦 |  |
小貼士
1.這道菜我是做的蚝油口味的，喜歡吃辣味的親可以改用辣椒醬或者豆瓣醬，或者剁椒等製作澆醬
