基本介紹
- 中文名：蚝油菜心炒牛肉
- 主要食材：牛肉，油菜，草菇
- 調味品：味素，醬油
- 輔料：高湯
做法
1、醃牛肉：
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細 2 inch大的牛柳，用5 分之一茶匙的梳打粉，開三匙水溶化於小碗中， 倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸乾梳打水份為止，再打一個蛋清入牛肉條中用手捉至牛肉全吸蛋清為止， 加生抽、紹酒，也用手捉至牛肉全吸乾為止，最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止，再加二茶匙生油用生粉是讓肉滑，過油後有口感與裹住調味料，而加生油是醃牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味，放入冰櫃醃製2-3 小時以上
2、過油：
大火熱油鍋，看到有小泡泡才放進醃牛肉，不可一次放過多肉，油不夠力， 肉會粉，會粘是粉不熟炒後會太油膩，分次過油，把牛肉過油至見到嫩的口感！ 只要做好這兩步驟， 你的牛肉怎么炒也一定會好吃…
3、製法：油菜切段洗淨與草菇,羅卜片一起用開水氽一下，撈出立刻沖冰水備用·起油鍋，下2匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒後再放牛肉與調味品鹽，味素微炒勻撈出備用，再起油鍋，用2匙油爆炒蒜片，放蚝油與剛過水的油菜，草菇，羅卜片快炒下調味。
