特徵
菜系及功效：私家菜 便秘食譜 糖尿病食譜 高脂血症食譜 動脈硬化
食譜口味：鹹鮮味
工藝：扒
做法
1.姜、辣椒切絲，
豆腐乾切絲浸水泡軟，加素蚝油5克、香油、胡椒粉混合攪拌略醃。
2.起油鍋爆香薑絲，將芥藍入鍋內炒，並加鹽、糖及水100毫升，蓋鍋燜約30秒；掀蓋後再拌炒，起鍋放在盤上鋪底。
3.起油鍋略拌炒辣椒絲及
豆腐乾絲，置於芥藍菜上即可。
要訣
芥藍菜下鍋得先下梗子部位，炒到略為變色再加入菜葉部份，如此熟度才會均勻。蓋上鍋蓋是使其水份不失、快速熟成且保持碧綠的小秘訣。
素蚝油主要成份是水,糖,鹽,
冬菇水,粟粉,色素,味素；在超市、商場都可買到、也可用
醬油膏代替。
帖士
-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。
