蚝油肉絲炒麵是一道美食，主要原料有麵條100克等。
基本介紹
- 中文名：蚝油肉絲炒麵
- 主要原料：豬瘦肉，韭菜
- 是否含防腐劑：否
- 菜系：家常菜
食譜材料,製作過程,小貼士,
食譜材料
原料：
配料：豬瘦肉一小塊、韭菜一小把。
調料：澱粉二分之一小匙 蚝油一大匙
糖三分之一小匙 醬油兩小匙
芝麻油少許 蔥各適量
大蒜 鹽
製作過程
第一步：瘦肉切絲，放入澱粉、醬油、鹽拌勻待用；
第二步：大蒜去皮切碎，蔥切成小段，韭菜切成約4厘米長的段；
第三步：鍋內放入適量水，大火燒開，下入麵條，再次燒開後轉小火，將麵條煮至沒有硬心後撈出；
第四步：煮好的麵條撈出放入冷水中，過涼後撈出瀝乾，待用；
第五步：起油鍋，下入蔥蒜爆香後下步驟1醃製的肉絲，大火快炒至肉絲變色；
第六步：下入煮好的麵條，炒勻（炒的時候不要用鍋鏟子，最好用筷子來炒）；
第七步：下入白糖，蚝油，醬油；
第八步：快速用筷子炒勻；
小貼士
1、炒麵條的時候，儘量不要用鍋鏟，用鍋鏟容易將麵條炒斷，也容易使麵條粘連；最好用筷子來炒；一般一手拿勺子，一手拿筷子（當然兩隻手都拿筷子也可以），兩隻手一起配合，將麵條從鍋子裡挑起，順勢抖散開來，反覆多次，這樣炒出來的麵條水分散發得比較好，不容易粘連在一起，口感好；
2、用來做炒麵的麵條，在步驟3煮的時候不要煮得太爛，煮至七八分熟就差不多了，麵條還要再經過炒制會完全熟透，如查煮得太熟，炒出來的麵條口感不好；
3、步驟9下入韭菜後，不要炒的太久，以確保韭菜的清香；當然如果不喜歡韭菜的話，可以放入其它自己喜歡的蔬菜；
4、蚝油與醬油中均含用鹽分，所以一般沒再放鹽了，如有需要，可酌量加少許鹽。
