蚝油燒牛肉是一道美食，以牛肉等為原料，以八角、油、辣椒等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：蚝油燒牛肉
- 英文名：beef and oyster sauce
- 主要食材：牛肉，氂油
- 分類：肉類，粵菜
- 口味：濃香，麻辣，廣式
- 配料：八角 油 辣椒，糖 ，香芹
- 健康功效：補脾胃、強筋骨、和胃、潤肺止咳
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材料
牛肉 400克
冰糖 6粒
辣椒少許
八角 1個
油 少許
熱水 2大碗
香芹 1棵
蚝油 2大勺
香葉 2片
燒酒 1小勺
鹽 少許
薑片 4片
做法
1、牛肉切方塊焯水備用；
2、熱鍋，放入少許油、冰糖，最小火，慢慢待冰糖融化後加入牛肉炒色；
3、往炒好糖色的牛肉鍋里加入薑片、香葉、八角，加入燒酒，繼續炒香；
4、然後加入蚝油，繼續炒香，便倒入熱水兩碗
5、大火燒開後改小火慢慢燒90分鐘，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味，放入切好的香芹段拌均勻即可。
營養價值
1、牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、蚝油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蚝豉（牡蠣乾）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蚝油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蚝煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蚝油應帶有蚝的鮮味。蚝油一般加有味素，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蚝油。
食用指南
1、牛肉一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
2、蚝油一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
