蚝汁釀豆腐，釀製菜餚是很多地方美食都有出現的特色菜餚。是將食材掏空後，填入一種或者幾種餡料後加熱烹製而成，製作起來是比較費時費功，因而，蚝汁釀豆腐是一道功夫菜。
基本介紹
- 中文名：蚝汁釀豆腐
- 主要食材：韌豆腐、肉末，雞蛋、小蔥，鹽匙、生抽、蚝油，水澱粉
- 分類：淮楊菜，徽菜
- 口味：清談、鮮美
菜品特色,製作方法,小貼示,
菜品特色
菜名：蚝汁釀豆腐
主料：韌豆腐250克、肉末50克
配料：1/2個蛋的蛋液、小蔥幾根
製作方法
1、韌豆腐切成略厚的小塊。
2、用小勺將豆腐中間挖空，但不要挖破挖穿。
3、掏出的豆腐與蛋液、肉末混合、加適量鹽、生抽拌勻。
4、將調好的肉末填入豆腐中。
5、釀好的豆腐排入盤中，入燒開的蒸鍋中蒸10-12分鐘。
6、炒鍋放油加水、生抽、蚝油燒開後，加入水澱粉收濃，製成蚝油湯汁。
7、將調好的蚝油汁淋在蒸好的釀豆腐上，撒上切碎的小蔥末即可食用。
小貼示
1、釀豆腐也可以釀好後煎制再調味。
2、豆腐切塊的時候不要切太薄，否則就沒法挖空了。
3、釀入豆腐的肉末還可以加入其它材料,如香菇、馬蹄、蝦仁等材料。
4、至於澆上的汁也可以根據自己的喜好來靈活調節。
