虎皮雞

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

基本介紹

• 中文名：虎皮雞
• 主要食材：童子雞
• 調料：大蔥，姜，澱粉(豌豆)，料酒
• 特色：色澤金紅，肉爛脫骨

製作材料

主料：童子雞1300克

虎皮雞

調料：大蔥30克，姜10克，澱粉(豌豆)8克，料酒10克，醬油15克，花椒3克，八角3克，鹽3克，味素2克，大豆油60克

特色

色澤金紅，肉爛脫骨，雞形完整醇香味美。

製作工藝

1.將淨雞（淨膛仔雞1隻）剁去爪，從脊背處劈開，掰離胸骨洗淨，抹乾水，下入六成熱油中，炸至呈深紅色撈出。

2.將炸雞放在大碗裡，加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、浸泡花椒的水、大料、雞湯300克上屜蒸爛，取出。

3.將蒸雞湯汁瀝入碗內，揀去蔥、姜、大料不用，將雞扣在盤內。

4.炒勺內放底油25克，放入蔥段煸炒至呈金黃色，倒入原雞湯燒開，加味素，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在雞上即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備大豆油約1500克。