蘿蔔鮮肉餡餅

簡介

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：煎

所需時間：數小時

製作難度：簡單

所用廚具：電餅鐺

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

麵粉 400g

豬肉餡 300g

冷水 150g

滾水 100g

姜泥適量

蔥花適量

鹽適量

料酒適量

醋適量

醬油適量

麻油適量

1.內餡調製：餡餅要鮮嫩多汁，肉餡必須打水，剁好肉餡，將水分以少量多次方式加入肉餡中，用筷子以同一方向將水分攪入肉餡中。2

2.在肉餡中加入姜泥、醬油、料酒、鹽攪拌均勻備用。3

3.白蘿蔔胡蘿蔔洗淨切絲。4

4.用鹽醃製10分鐘，醃出水份。5

5.擠乾水份的蘿蔔絲再切碎，加入肉餡中。6

6.加入醋、蔥花，淋入1勺麻油，將餡料攪拌均勻備用。7

7.餡餅外皮大多屬湯麵製作，將滾水用繞圈方式倒入麵粉中，不斷攪拌，接著到入冷水。8

8.攪拌混合成濕黏麵團，再揉成麵團，蓋上保鮮膜，靜置約30分鐘。9

9.靜置好的麵團搓成長條狀，分割成劑子（如果麵團粘手可以在手上抹些油）。10

10.將劑子壓成圓餅狀（或者用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓片），包上餡料。11

11.像包包子一樣包好封口，揪去多餘的麵團，用手輕輕壓平。12

12.包好其餘的餡餅。13

13.電餅鐺（或平底鍋）加熱，刷一層油，將餡餅放入煎烤。14

14.慢慢將餡餅兩面煎制金黃色，微微鼓起即可