蘿蔔醋魚

蘿蔔醋魚是一道菜品，主料是青魚和白蘿蔔，配料是澱粉、小蔥等，調料為味素、食鹽等，通過紅燒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔醋魚
• 主要食材：青魚，白蘿蔔
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹

所需食材

青魚200克、白蘿蔔100克、澱粉(蠶豆)10克、味素1克，醋15克，小蔥5克，胡椒粉1克，姜3克，黃酒15克，香油15克，醬油15克，豬油（煉製）30克，白砂糖15克

製作方法

1. 青魚宰殺治淨取其中段切成4 厘米長的條塊；

2. 白蘿蔔洗淨去皮，切成4 厘米長、1 厘米寬厚的條塊，放入開水鍋焯至半熟，撈出瀝乾；

3. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後倒出，加熟豬油燒熱，下蔥花、薑末煸出香味，再放入魚塊略煎一下，晃動炒鍋，加入黃酒、醬油、白糖、蘿蔔和開水150毫升，燒制；

4. 燒開後加蓋，改用小火燒5 分鐘左右，待魚熟湯汁收濃時，再改用旺火，並用勺子輕輕推動幾下，加入味素、米醋，用水澱粉勾芡，翻鍋，淋入香油，撒上胡椒粉，裝盤即成。

製作要訣

魚塊不要煎黃煎硬，與蘿蔔一起燒熟燒軟，用水澱粉勾包熒，做到明汁亮芡。

菜品特色

成菜色澤棗紅，鹹中帶甜，甜中有酸，魚肉鮮嫩，清淡爽口。

食用須知

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。