鳳梨古老肉是一道美食，主要原料有豬裡脊肉、鳳梨等。味酸甜,質地外酥里嫩。既是咕嚕肉，又稱甜酸肉，源於中國粵菜，煮這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見於中國以外的唐人街的餐館。
基本介紹
- 中文名：鳳梨古老肉
- 主要食材：豬裡脊肉，鳳梨，麵粉，澱粉，泡打粉，油菜葉
- 口味：甜酸
- 輔料：蕃茄醬、雞蛋、白糖、油、鹽
材料,製作流程,
材料
製作流程
1.先將豬裡脊肉切成大約2-3cm見方的肉塊，加1/2湯匙生抽、1/2茶匙白鬍椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙鹽醃10分鐘。
2.肉醃好後，加一個打勻的雞蛋，抓勻，一一撲上麵粉，用手揉搓、捏握，使肉塊表面乾燥並全部裹上麵粉，用篩子篩去多餘麵粉。
3.炸鍋燒熱，倒半鍋油（約500ml），燒至5成熱（油鍋上方有熱氣沒有煙），一一下肉塊炸至微黃。約3分鐘，撈出來，再大火燒熱油（油麵上方冒青煙），再下一次肉塊，大火快炸1分鐘，撈出。
4.炒鍋加熱，加1湯匙油，炸蒜米，把青、紅椒倒入略炒，盛起，利用鍋里的余油（太少可以再加少許），倒3湯匙番茄醬、2湯匙醋、2湯匙白糖、1/2湯匙生抽、小半杯水，煮滾，用鍋鏟不停地劃圓攪動，調入水澱粉，當醬汁變粘稠、紅亮時，放入炸好的肉塊、青、紅椒、瀝乾水份的鳳梨塊，翻炒幾下，肉塊上均勻地裹上醬汁時關火，裝碟。
不同牌子的番茄醬的酸甜度會稍有不同（我比較喜歡鐵罐裝的，比較酸，很接近番茄的原味，也比較稠），糖的份量以隨個人口味多加或少加，醬汁要以能剛好全部裹上材料為準，太稠裹不上，太稀又會水水的。
鳳梨最好用新鮮的，也可以用罐頭。書上說可以一邊炸肉一邊炒醬汁，我覺得還是先把肉炸好了再炒醬汁會比較好，省得顧此失彼，肉炸過火，醬又差點糊底，一心不能二用呢。
