蘭茶

正宗佘山蘭茶要經過抓、壓、扣、磨等十餘道工序精製而成，是上海百寶之一

基本介紹

• 中文名：蘭茶
• 產地：上海佘山
• 年產量：500公斤
• 採茶人物：陳阿婆

蘭茶產地

茶樹適宜於酸性土壤種植，但上海的土質基本都屬鹼性，在極少的酸性土中適宜種茶的，唯獨上海佘山西南坡的30畝地適宜蘭茶生長。有著一處歷史悠久、土生土長的上海茶園。

蘭茶歷史

佘山自古產茶，名本山茶，色淡味清，湯色澄綠，堪稱茶中精品。明末葉夢珠在《閱世編》中寫道：“佘山茶葉與松蘿相等，購求甚難，非與地主關係密切者不可得。即得兩許，價亦甚昂。”

上世紀60年代，西佘山恢復了茶葉的種植，其品質不亞於獅峰龍井。80年代經鑑定，佘山綠茶的綜合指標甚至超過梅家塢龍井半個等級。這也使得佘山綠茶享有“上海龍井”的美譽。

蘭茶產量

佘山蘭茶一年產量500公斤，其中最高檔的“明前茶”，一年的產量只有20公斤。明前茶由於芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，品質非常好。但由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，明前茶就更顯珍貴了。

茶園發展

佘山茶園是上海地區唯一適合種植茶葉的地方，但原有的茶葉樹種也在不斷老化，產茶質量和數量均逐年下降。佘山茶園根據杭州茶葉研究所的推薦，不斷引進更新茶葉品種。近年來，佘山茶園還根據茶葉發展的市場需求，“統一品牌、統一標準、統一包裝、統一製作工藝”，並實施良種化工程，使得茶園的基礎條件不斷最佳化，努力塑造茶葉精品，不斷打造佘山茶葉品牌。

採茶人物

今年54歲的陳阿婆是西佘山茶園的採茶工之一，她家就住在離佘山腳不遠的老鎮上。每年這個時候，她都會被茶園叫來幫忙採茶。像她這樣的熟練工，一天可以採摘750克左右新鮮茶葉，每天可掙30元。儘管家裡條件不錯，但她還是堅持年年來，在她看來，來這兒採茶是“健身”——“老開心的！”

正午時分，甩甩有點酸痛的雙手，陳阿婆打開自帶的飯盒，旁邊的大茶缸中油綠鮮嫩，都是前些天炒制清明茶後淘汰的次茶——在陳阿婆看來，這滿園子的“上海龍井”和這漫山遍野的“蘭花筍”一樣，都是平常的土特產。

“一葉一芽的是特級品，兩葉一芽的品質稍次。”指著屋裡放的幾個大籮筐，阿婆說，“我們採下茶葉後，都要反覆挑選，分開放。”

茶園裡有制茶工坊，裡面擺著4口炒茶用的大鐵鍋。一名炒茶工正在炒制茶葉，或輕揉或輕捻，手法非常嫻熟。據介紹，茶葉要品質優，道道工序有講究。只有這樣，手工炒制出的茶葉才顏色碧綠，沖泡後似朵朵蘭花綻放。

從西佘山著名的天主教堂，取道漫步而下，走到茶園只要十多分鐘。健步疏通筋骨後，帶著微微薄汗，面對眼前蒼翠景致，坐著品一杯清香四溢的明前“蘭茶”，真可謂“潤唇沁腑香留頰，笑談人間天上事，細品方知俗與雅……”