蘭花竹蓀卷是一種美食，主料有雞肉350克
基本介紹
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製作材料
主料：雞肉350克
特色
竹蓀脆嫩爽口，食味佳美，香氣濃郁，別具風味，營養豐富，是高檔宴席菜餚。花椰菜也是脆嫩的時蔬，將二者同烹一菜，其成菜脆爽宜人，色澤明快，鹹鮮適口。
製作方法
1. 花椰菜、竹蓀、蘆筍洗淨分別改刀，入沸水鍋中氽水待用；
2. 雞肉剁成茸後加入鹽、味素，用冷鮮湯適量，將其製成雞糝；
3. 把雞糝灌入竹蓀中，上籠蒸熟；
4. 分別裝入花椰菜、蘆筍、蒸好的竹蓀，再上籠孫一會兒取出；
5. 用鮮湯吃味，勾入濕澱粉，掛汁於花椰菜、蘆筍、竹蓀卷上即成。
製作要訣
1. 雞肉茸一定要用冷鮮湯?散並攪上勁，否則成菜後口感偏老；2. 各料在盤中造好型後，上籠蒸的時間不宜太長，以免蔬菜變色。
