蘭州漿水面

蘭州的牛肉麵聞名全國，其實，還有一道經典麵食雖名不見經傳，卻別具風味，那就是“清湯紅綠漿水面”。

基本介紹

• 中文名：蘭州漿水面
• 類型：食品

簡介

漿水，是否是隴上獨有的夏季飲料和烹調麵食的佐品，未作過考證。可是隴上人家，幾乎都會發漿水，人人又都喜食漿水。

製作

1、將蔬菜洗淨後，芹菜切為兩三段，蓮花菜連著根莖切成丫塊。然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬制一點清麵湯）。待其涼後，加入引子(即酵母)。一般倒入引子後，放置四、五天即可食用。

2、將小蔥和乾辣椒切成細絲，幾瓣大蒜和少許生薑切成細末盛入碗中，再放入少許鹽和花椒粉。

3、將食用油倒入炒鍋中燒開，用量大致是平時炒菜用量的一半。油燒開後淋在調料碗中，用筷子攪拌均勻，使食材充分熗油。

4、再將香菜切成約一厘米長的小段。

5、將熗好的蔥蒜料和香菜一併倒入事先舀出來的漿水中，放入少許味素並攪拌均勻。這樣漿水湯料就做好了。

6、另起鍋灶燒開水，選用機器壓制的最細的麵條，江南的龍鬚麵非常適用，漿麵條煮熟後，盛入事先準備好的涼開水盆中，讓面充分冷卻。

7、撈一碗麵，舀一勺漿水！這裡面蘊含著一絲絲故鄉的味道！