蘑菇麻辣醬

蘑菇麻辣醬是一道調味醬，主要食材是鮮蘑菇、平菇，調料為食鹽、味素、食醋等。該菜品主要是通過將食材放入鍋中攪拌的做法而製成。

基本介紹

• 中文名：蘑菇麻辣醬
• 主要食材：平菇，鮮蘑菇
• 分類：調味醬
• 口味：麻辣

所需食材

鮮蘑菇5公斤、平菇2.5公斤、食鹽40克、味素100克、食醋125毫升、白酒100 毫升、白糖400克、麻辣醬300克、辣椒色素35克、高粱色素20克、食用瓊脂適量。

製作方法

1、原料處理 鮮蘑菇、平菇用清水洗淨，去除雜質，瀝乾水分。

2、粉碎研磨 將沸水殺青10分鐘的鮮蘑菇與平菇，按4∶2的重量比，置於絞肉機中粉碎。把粉碎的菇塊按2∶3的體積比加水，用膠體磨，反覆研磨4－5次，直接碎細度達10－15 微米為止。為了保持營養成分，其研磨用水可用殺青水。

3、加料調配 在膠體磨研磨過程中加入食鹽、味素、食醋、白酒、白糖、麻辣醬、辣椒色素、高粱色素等輔料，製成蘑菇漿。將溶化好的食用瓊脂，按0.2%比例於60℃下放入調配後的蘑菇漿中，邊加邊攪拌均勻。

4、分裝滅菌 將配製好的蘑菇麻辣醬分裝於250克或500克精製玻璃瓶內，瓶口加聚丙烯 膜1層，鐵蓋封口，並在1公斤/平方厘米的蒸汽壓力下滅菌保持45分鐘即可。

5、成品 本品為固體狀，呈醬紅色，麻辣爽口，略帶酸味，保質期為8－10個月。

食用須知

蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需胺基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。而且經常食用蘑菇能很好地協調人體對其他食物的吸收、轉運，增加食物的營養效率。