蘑芋豆腐雞絲

材料

主料：魔芋1000克雞胸脯肉150克

輔料：火腿50克香菇（鮮）50克雞蛋清25克

調料：豬油（煉製）80克料酒15克鹽6克味素1克胡椒粉1克大蔥15克澱粉(豌豆)23克雞油15克

1. 蔥切成3厘米長的段；

2. 香菇去蒂洗淨，和火腿都切成絲；

3. 將雞脯肉筋剔去，切成5厘米長的細絲，用雞蛋清、乾澱粉10克、適量的鹽調勻漿好；

4. 將蘑芋豆腐切成6厘米長的、1厘米大的方條，下入冷水鍋中燒開氽過，用開水泡上；

5. 鍋內放入油燒至五成熱，將雞絲下入油鍋，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺內瀝油；

6. 鍋內留油50克，下入香菇絲、火腿煸一下，烹料酒，放入鹽、味素、胡椒粉、蘑芋豆腐；

7. 用濕澱粉勾芡，加入蔥段、雞絲，淋入雞油裝入盤內即可。