基本介紹
菜譜名稱,所屬菜系,製作材料,製作工藝,工藝提示,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,
菜譜名稱
雞絲蘑芋豆腐
所屬菜系
製作材料
製作工藝
1. 蔥切成3厘米長的段；
4. 將蘑芋豆腐切成6厘米長的、1厘米大的方條，下入冷水鍋中燒開氽過，用開水泡上；
5. 鍋內放入油燒至五成熱，將雞絲下入油鍋，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺內瀝油；
7. 用濕澱粉勾芡，加入蔥段、雞絲，淋入雞油裝入盤內即可。
工藝提示
1. 魔芋豆腐就是將魔芋去皮磨漿或切片烘乾再粉碎成粉後經熟制加工而成的豆腐狀食品。
2. 因有過油過程，需準備熟豬油約500克。
菜品口感
蘑芋柔軟，雞絲滑嫩，鮮香味美。
食譜營養
魔芋：魔芋能增加腸胃蠕動，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，體積可增大到原體積的30～100倍，因而不用多吃就給人以飽腹的感覺，所以它是理想的減肥食品。纖維素促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病的治療，減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。還可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
