蘋果脆餡餅

蘋果脆餡餅

蘋果脆餡餅是一種小吃,主料是蘋果,配料是鮮薑片等,調料為無鹽牛油、砂糖、蛋白等,通過烤制的做法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:蘋果脆餡餅
  • :1小匙
  • :淡牛250g
  • 麵粉:250g
蘋果餡:
蘋果1kg、鮮薑片10g、無鹽牛油15g、砂糖100g、蛋白1個
做法:
準備千層酥皮
1、把麵粉篩在案台上中央開一個穴,放入30g切成小粒的牛油,加鹽、水,用手指把這些材料搓捏混和,然後用刮刀將四周的麵粉撥入混和成粗塊狀,若太乾則酌量加些水;
2、用膠刮刀一邊切一邊折揉數次,直至成一個圓球狀(以刮刀代替手可保持麵團低溫);
3、用刮刀在麵團頂上切一個“十”字,可避免麵團收縮,麵團用保鮮膜包好冷藏15分鐘;
4、把少許麵粉篩在剩餘的牛油上,用擀麵棍反覆拍打、反折牛油,至柔軟,用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形;
5、把冷藏過的麵團放在撒了麵粉的案板上,擀成25cm的正方形,中心略厚,把牛油斜放在麵團中央,然後拉起麵團的四角順著對角線覆蓋下來,把牛油封起,在面板上撒上麵粉,放上麵團(折口面向下)用擀麵杖拍打數下使麵團變得平整,然後再將麵團擀成15*45cm的長方形,四個角位必須起角,厚度要均勻;
6、將長方形麵團摺疊2次,用擀麵杖把折邊壓平黏合,這是第一疊然後用保鮮膜包好麵團放冰櫃冷藏15分鐘,取出擀開,再摺疊,再冷藏重複以上動作兩次即可。

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