蘋果什錦飯

所需食材

1、白米飯1碗(約150克)，富士蘋果1個，火腿3片，番茄1個，青豆、玉米粒少許，芹菜1根，植物油、鹽、味素適量。

2、

【用料】白米飯(2碗)、紅蘋果(1隻)、火腿腸(半根)、番茄(1隻)、香芹(1根)、雞蛋(2隻)、香菜末(1湯匙)

【調料】油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

1、蘋果洗淨、切丁，用鹽水泡過、撈起，瀝乾水備用。

2、番茄洗淨、切小塊；火腿切小塊，芹菜去葉、洗淨、切小丁，備用。

3、起熱鍋，放1小匙油，將芹菜丁炒香，加入蘋果丁、番茄、火腿、芹菜及青豆仁、玉米粒、調味料翻炒後，再放進熟米飯，以大火迅速炒勻，即可起鍋食用。以蘋果炒飯是不多見，但此道蘋果素食炒飯，光鮮、美味，又富含多種果蔬纖維，既營養又瘦身。

1、蘋果切半去核，切成丁狀，放入淡鹽水中浸泡；雞蛋打入碗內，打散成蛋液備用。

2、火腿腸切成丁，番茄去蒂切丁，香芹摘去老葉，切成末。

3、燒熱1湯匙油，倒入火腿丁以小火炒至香氣四溢，盛起待用。

4、旺火燒熱乾鍋，加入2湯匙油燒熱，倒入蛋液待其稍凝固，放入白米飯快速炒勻，至炒成金黃色的飯粒。

5、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，倒入火腿、香芹、蘋果和番茄丁拌炒均勻。

6、灑入香菜末，與鍋內食材一同炒勻，便可上碟。

小貼士

1、蘋果削皮切塊後，應放入淡鹽水中浸泡，待烹煮前再撈起，可防止蘋果因氧化而發黑。

2、不同產地的蘋果，其酸甜度也不同，酸味較重的蘋果用來炒飯味道會偏酸，建議選購甜味較重的蘋果為主料。

3、炒飯所用的水果，以質地爽脆且含水分少的為最佳，水分過多的水果會讓飯粒變軟易爛，不夠彈牙。

4、米飯炒好調味後，倒入水果拌炒均勻即成，水果炒久不僅營養會流失，還會失去爽脆的口感。

5、火腿丁套用小火炒香，可使炒飯味道更香，開大火則容易將火腿丁炒焦。

蘋果的性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋果酸，酒石酸，胡蘿蔔素，是所有蔬果中營養價值最接近完美的一個。