蘇式紅豆酥是江南一道特色小吃，水油麵材料有普通麵粉、低筋麵粉、玉米油、鹽、糖、水，油酥材料有普通麵粉、玉米澱粉、玉米油，輔料有黑芝麻、蛋黃液等。
基本介紹
- 中文名：蘇式紅豆酥
- 主要食材：普通麵粉，玉米澱粉
- 分類：糕點，江南小城
- 口味：酥，鹹
食材,做法,小貼士,
食材
水油麵寒請糠的材料
普通麵粉100g、低筋麵粉50g、玉米油45g、鹽1g、糖15g、水50g
油酥的材料
普通麵粉90g、玉米澱粉25g、玉米油45g
輔料乃匪察謎
黑芝麻適量、蛋黃液適量
做法
1. 將水油麵所有材料混合蜜虹促，揉成光滑的麵團。
2. 將油酥所有材料混合，揉成麵團。
3. 兩種麵團各蓋上保鮮膜醒20分鐘後，把水油麵和油酥各分成6等份，搓圓。
4. 取一個水油皮，壓扁，把油酥放中間包起來，捏緊收口。
5. 把包好凳廈墓擔油酥的麵團壓扁、擀長、捲起來，再擀長、再捲起來。
6. 把面卷兩端往中間對摺、壓扁、稍擀，包入紅豆餡，捏緊收口。
7. 收口朝洪轎戒下放在不粘烤盤裡。
8. 刷蛋黃液，撒上黑芝麻（白芝麻或蜜紅豆也可以）。
9. 放進烤箱180度烤35分鐘，上色即可出爐。
10. 完全冷卻後食用更酥脆。
小貼士
1、每個烤箱性能都不同，烤的時候要注意觀察顏色，上色了及時蓋上錫紙。做傳統促臘辯中點，豬油的起酥效果是最好的，其次是黃油，我這次用的是植物油，起酥效果也不錯，而且吃了一點也不膩厚剃。
