蘇式五香熏魚

用料

1. 1、首先製作醃魚用的湯，將一小碗魚高湯和3小碗水倒入鍋中，加入所有的調味料，大火燒開，然後關火，等晾涼之後放入冰櫃中冷藏。
2. 2、魚買回來之後，處理乾淨，肚子裡的黑色筋膜要撕乾淨，魚脊背兩側的腥線要抽去。抽的時將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，會抽出像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚腥線，另一面也採取一樣的方法抽除，就可以了。
3. 3、處理乾淨的魚切成手指厚的大片，晾上20分鐘。
4. 4、接下來就是炸魚了。鍋中倒上油，中火加熱，加熱到160、70度的樣子（插入一根筷子，能看到筷子周圍在冒小泡泡）下魚塊，一次不要太多，否則容易粘連。
5. 5、炸的時候要少翻動，否則會把魚塊搞碎的。如果油很多，就不必翻，看到魚身顏色變的金黃就可以撈出鍋了。如果油少，就翻動兩次，但要千萬小心。
6. 6、在炸魚的時候，把之前做好的醃魚的湯取出來，放在旁邊，一定要是冰涼冰涼的才好。炸好的魚撈出之後直接丟到冷湯里，你會聽到啪的一聲，然後是滋滋聲，這就是湯慢慢滲透到魚肉里去了。