蘆蒿炒香乾

歷史文化

外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，產蘆蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京人吃蘆蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾淨淨、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香乾也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。

原料配方

主料：豆腐乾150克，蘆蒿200克，香蔥10克

配料：調味料鹽少許，生抽2/3湯匙，油2湯匙

烹製工藝

1、油熱，下蔥花爆香，放改好刀的蘆蒿，翻炒，放鹽。

2、放豆腐乾絲翻炒一分鐘，完成。

烹製關鍵

整個過程速度要快，蘆蒿是易熟的菜。

營養價值

蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油（C10H10O）而具有獨特風味。它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。

營養成分

蘆蒿營養豐富，含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素。每100充可食部分含有蛋白質3.6克，灰分1.5克，鈣730毫克，磷102毫克，鐵2.9毫克，胡蘿蔔素13.9毫克，抗壞血酸47.0毫克。抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公認抗癌食物蘆筍的十倍以上。香乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。

注意事項

一般人皆可食用，香乾鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食；老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。