蘆葦筍是蘆葦的幼莖，植物學名稱叫“南荻筍”，苗期如同韭菜，割後復生，每年陽春三月採摘，採摘期只有15天左右。
“沅江湖州三仙草，蘆葦筍野芹和野蒿”。蘆葦筍是時令野菜，亦能醃製貯藏，富含天然營養，歷來是洞庭湖區一道傳統的美味佳肴。
採摘蘆葦筍和收割蘆葦是完全不同的兩種方法，蘆葦筍需要用手掰才不會影響蘆葦的再生長。
基本介紹
追溯,功效,製作,食用方法,黃臘丁燜蘆葦筍,蔥香蘆葦筍,蘆葦筍雞煲,腊味蘆葦筍,乾鍋蘆葦筍,小炒蘆葦筍,
追溯
王安石在《後元豐行》對蘆葦筍口味也作詩讚美道：“鰣魚出網蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳”。
宋人蕭天山也曾在食用蘆葦筍後作詩：“江客因貧識荻芽， 一清塵退雜魚蝦，燒成味挾濠邊雨，掘得身離雁外沙。春饌且供行釜菜，秋江莫管釣船花，食根思到蕭騷葉，痛感邊聲咽戎笳。”以示感慨！
歐陽修品嘗蘆葦筍後也發出“荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤”的感慨。由此可見，蘆葦筍口味之獨特！
功效
蘆葦芽富含人體所需要的多種維生素、胺基酸、纖維素、葉酸等營養成分，因此人食用後具有排毒去脂、清胃通腸、瘦身美體等功效。所以，對愛美人士來講，這是相當不錯的健身食品！
同時具有防癌治癌、抑制高血壓、預防動脈硬化等功效，對心臟病、疲勞症、水腫、膀胱炎、前列腺炎和排尿困難等症均有較好的食療效果。是中老年人的上等保健食材！
製作
蘆葦筍是採集洞庭湖區無污染的陽春三月出土的野生蘆葦嫩莖（蘆葦芽）製作而成的，只在三月份有十天的採摘期，因為只有這段時間的蘆葦筍才最好吃，既嫩又翠，營養成分也最豐富！它是純野生食品，生長在濕地、淤泥地等處，所以蘆葦芽全部由人工採摘，採摘難度相當大、速度慢。採摘後的蘆葦芽經過傳統方法和現代工藝製作，真空包裝，因此在不添加任何防腐劑的情況下即可貯存相當長的時間，這樣，我們一年四季都可以吃到鮮嫩可口的蘆葦筍了，加工後的蘆葦筍既保留了蘆葦嫩莖的原始口味和營養成分，又保留了爽滑香脆的口感！是餐桌上不可多得的上等綠色野生食材！
食用方法
買回來的保鮮蘆葦筍，在打開包裝後，應先放溫水裡浸泡30 分鐘以上，待其充分脫鹽以後，再根據烹調要求改刀成絲或用手撕成細條狀， 隨後用清水再漂洗一下撈出來，擠乾水分待用。
蘆葦筍的食用方法很多，既可用來涼拌，又可下鍋清炒、黃燜、水煮、燉湯，還可與諸多葷料搭配著做成乾鍋菜、砂鍋菜等，特別推薦：蘆葦筍涮火鍋，十分美味！
黃臘丁燜蘆葦筍
把黃臘丁宰殺治淨後，放到加有化豬油的鍋里稍微煎一下， 摻清水燜至湯色濃香時，加入鮮紅辣椒碎和蘆葦筍絲續煮3 分鐘， 其間放鹽、味素、胡椒粉等調好味，出鍋前撒上蔥花，即成。
蔥香蘆葦筍
鍋里放油燒熱， 投入大量的蔥末炒香後，撈出料渣， 再把擠幹了水分的蘆葦筍絲放進去，稍炒一下後摻適量的鮮湯，接著放鹽、味素、雞粉和豉油調好味，等燒至湯汁快乾時，下入辣椒絲和蔥段翻炒勻，出鍋裝盤。
蘆葦筍雞煲
在砂鍋內墊上竹笆， 放入氽過水的土雞塊、仙筍條、薑片和蔥段，然後摻適量的沸水並用文火煲約1 個小時。等雞肉熟軟時，瀝出湯汁，另把雞肉和蘆葦筍揀入煲仔內，擺好待用。原湯舀入炒鍋里，燒開了放入鹽、豉油和胡椒粉調好味，勾薄芡後再淋化雞油和香油攪勻，最後澆在煲仔內的雞肉上面，即成。
腊味蘆葦筍
把蘆葦筍先撕成絲，入鍋加鮮湯煨入味後，撈出來待用。鍋里放油燒熱， 先下臘肉絲煸炒出香，再放入青紅椒節和洞庭仙筍炒勻，其間加入鹽、味素、雞精等調好味，出鍋前淋明油，即成。
乾鍋蘆葦筍
鍋里放底油燒熱， 放入豬肉絲炒熟後，再下薑片、蔥節、青紅椒節和洞庭仙筍稍炒，接著摻入雞湯和酸湯稍煮，其間加放鹽、豉油、香油和化雞油，出鍋盛於鍋仔內便上桌。
小炒蘆葦筍
鍋里放油燒熱，入肉片或肉絲，翻炒，加入蔥姜蒜辣椒，加老抽，炒勻後，放入蘆葦筍段，翻炒兩分鐘後出鍋，美味的小炒蘆筍就做好了！
