蘆筍黑椒小牛扒

材料

主料：嫩小牛扒（又叫牛仔骨）,紅葡萄酒,鹽,黑胡椒,洋蔥,蘆筍,黃油各適量。

製作

1、嫩小牛扒洗淨擦乾，灑少許鹽，黑胡椒碎，用肉錘拍松；

2、洋蔥切絲，薯條炸出來撒鹽，蘆筍去老皮在放了黃油、鹽的開水中煮熟撈出待用。

3、煎鍋中放少許油加熱，中火放洋蔥絲炒出香味，再放牛扒將兩面煎至稍稍變肉色噴入紅酒撒黑胡椒碎即刻取出配薯條蘆筍裝盤即可；

製作要訣

做牛扒很講究選肉，肉質要好，且要選厚而不選大，牛扒如果太薄常常會煎得過熟，並且肉汁容易流失，而牛扒的主要味道就在肉汁里，因此牛扒煮至五成熟口感最佳。