安格斯肉眼取自於澳大利亞安格斯牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用時不要煎得過熟，3成熟最好。所謂肉眼牛扒,是因為在整塊的牛肉中有一小塊肥肉，有點象眼睛的樣子，所以得此名字。
基本介紹
- 中文名：安格斯肉眼
- 英文名：Angus
- 主要食材：牛排
- 分類：西餐，牛排
- 口味：鮮嫩、多汁
牛扒簡介,營養價值,適宜人群,推薦吃法,原料：,製作方法：,
牛扒簡介
安格斯肉眼取自於澳大利亞安格斯牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用時不要煎得過熟，3成熟最好。所謂肉眼牛扒,是因為在整塊的牛肉中有一小塊肥肉，有點象眼睛的樣子，所以得此名字。
影響牛扒口味的因素很多，如食用速度，當牛扒上桌後，享用牛扒的速度可以決定牛扒是否好吃。因為牛扒中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。餐具也會影響牛扒的口味，吃牛扒的刀一定要鋒利。除此以外，配汁對牛扒口味的影響也很大。
安格斯肉牛的肉質非常鮮嫩，蛋白質含量高，含脂量遠遠低於普通牛肉，營養價值十分豐富，是當今國際上公認的頂級優質牛肉品種，有“肉中之王”的美稱。
營養價值
牛肉是一種高蛋白食品，冬季吃牛肉，能收到進補的效果。中醫稱，牛肉有補精血、溫經脈的作用，能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。
凡中氣不足、氣血兩 虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人，吃牛肉都有助於改善症狀。
中醫認為，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時進補的佳品。 牛肉的蛋白質中有一種叫肌氨酸的胺基酸，其量比任何其他食品都高，肌氨酸被稱作肌肉燃料之源，吸收後能在人體內迅速轉化為能量，增強肌力，並能增長肌肉， 凸顯肉塊。因此，進行訓練的運動員，特別是健美運動員，以及從事強體力勞動的人，宜吃牛肉。肌氨酸還能提供腦細胞活動需要的能量，有利於大腦發揮功能。
牛肉脂肪含量低。與中國人常吃的豬肉比較，牛肉脂肪含量低，所以，體胖的人勿需擔心因吃牛肉而攝入過多的油脂。胖人減肥時，是不能缺少蛋白質的，牛肉既能 補充高質量的蛋白質，又不具有太多的熱量，因此，減肥的人選擇牛肉吃，比吃豬肉、羊肉都佳。
適宜人群
一般人群均可食用
1、適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
推薦吃法
原料：
肉眼牛扒、紅葡萄酒，鹽，黑胡椒、洋蔥、蘆筍、黃油
製作方法：
1、將牛扒洗淨擦乾，灑少許鹽，黑胡椒碎，用肉錘拍松；
2、洋蔥切絲，薯條炸出來撒鹽，蘆筍去老皮在放了黃油、鹽的開水中煮熟撈出待用；
3、煎鍋中放少許油加熱，中火放洋蔥絲炒出香味，再放牛扒將兩面煎至稍稍變肉色噴入紅酒撒黑胡椒碎即刻取出配薯條蘆筍裝盤即可。
