蘆筍鮑魚湯

蘆筍鮑魚湯是以鮑魚，蘆筍為主料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：蘆筍鮑魚湯
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：鮑魚，蘆筍
• 工藝：燉

所需食材

鮑魚150克，罐裝蘆筍100克，熟金華火腿50克，雞脯肉150克，黃酒20亳升，食鹽3克，味素50克，清湯750毫升。

製作方法

乾鮑魚用溫熱水洗一下，倒入裝有5千克水的不鏽鋼鍋內，開大火，燒沸後關火，燜4小時。把鮑魚撈出洗淨，再倒入原清水鍋，用大火燒沸後關火燜一夜。隔天再把鮑魚水燒沸，然後文火燜到下午，將鮑魚取出，取1個小缸，放60百分之濃度的食用鹼水10毫升，加清水500毫升，放入鮑魚用竹筷來回攪動3個小時後把水倒掉，換上凊水，讓其漲發一夜。第3天上午換上清水，剔出軟嫩的鮑魚，放在另一清水盛器。末發透的鮑魚，繼續在鹼液中沒1小時後換清水，放在冰櫃冷藏室，隔天換清水，剔出軟鮑魚，直至全部漲發完畢，即成乳玉色透明狀軟嫩鮑魚。然後把發好的鮑魚洗淨，切成薄片，將蘆筍理齊，切成2.8厘米長段，金華火腿切成薄片。把雞脯肉去皮，切成細末，加入清水150毫升，蔥、姜、黃酒調勻，浸泡30分鐘，倒入燒沸的清湯鍋中，用小火吊清，撇去浮沫，濾去肉渣，加入鹽、味素，取清湯750毫升盛入湯斗中。餘下的清湯，加入鮑魚、火腿片、蘆筍段分別煮一下，然後輕輕放入清湯斗內上席。

食用須知

中醫理論認為，鮑魚肉味鹹性溫，有補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目，故有“明目魚”之稱，同時具有養血柔肝、行痹通絡等功效，歷來用於血枯月經閉止、乳汁不足及血虛肝硬化等症。