蘆筍釀酥肉是一道美食，製作材料主要有五花肉450克，蘆筍250克，花生芽50克，雞蛋3個。
基本介紹
- 中文名：蘆筍釀酥肉
- 英文名：Asparagus wine crisp flesh
- 主要食材：沙茶醬，鹽
- 口味：鹹
酥肉是民間一道傳統菜，過年時，每家每戶都要食用。將其引進酒店後，做法多樣，可燉湯、可燒、也可蒸，如：酥肉湯，農家酥肉卷，酥肉蛋卷等。此菜是用西式的烹調方法製作酥肉，別有一番滋味。
調料：沙茶醬30克，鹽10克，味素6克，胡椒5克，料酒5克，姜蔥水15克，紅苕粉250克，雞粉6克，香油2克，色拉油1千克（實耗油100克），鮮湯100克，水澱粉5克。
製作：1、首先將五花肉切成片，加入胡椒、料酒、姜蔥水、鹽5克碼味，再將雞蛋與紅苕粉拌勻成糊，五花肉沾勻糊，入油炸成金黃色，撈起即成酥肉。將酥肉改刀整齊待用。2、將蘆筍、花生芽氽水至熟待用。3、將沙茶醬炒香，下入鮮湯，再入酥肉片，小火燒至軟而不爛，調入雞粉、鹽。4、另起鍋，將花生芽、蘆筍一起燒入味，水澱粉勾芡起鍋。花生芽墊底，酥肉蓋面，蘆筍擺在四周，淋香油，裝盤即成。
特點：酥肉軟而不爛，鮮美可口，沙茶醬味濃郁。
