藿香茄餅

藿香洗淨，切成細粒。豬肉去皮洗淨，剁細成粒，將肉餡放大碗中，加入薑末、鹽、料酒、香油、雞蛋清、藿香粒(2克)，攪拌均勻，製成肉餡。將拌好的餡心分別釀人茄餅中，即成為中間夾餡的茄盒。

基本介紹

• 中文名：藿香茄餅
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜

原料

新鮮茄子200克。豬肥瘦肉75克，藿香10克。

調料

色拉油250克(約耗125克)，雞蛋1個，雞蛋清1個，乾澱粉20克，鹽4克，胡椒粉1克，薑末5克，料酒10克，花椒麵l克，香油2克。

做法

切配：1、茄子去皮去蒂，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的“兩刀一·斷”的連刀片。

藿香茄餅

2、藿香洗淨，切成細粒。

3、豬肉去皮洗淨，剁細成粒，將肉餡放大碗中，加入薑末、鹽、料酒、香油、雞蛋清、藿香粒(2克)，攪拌均勻，製成肉餡。

4、將拌好的餡心分別釀人茄餅中，即成為中間夾餡的茄盒。

5、雞蛋磕入碗中，加入乾澱粉、藿香粒調勻，製成全蛋糊。

6、鹽放人鍋中炒乾水分，放人花椒麵調勻製成椒鹽味碟。

烹製

炒鍋置於旺火上，放入油，燒至四成熱，將釀好的茄盒放在調好的蛋漿中，使其均勻裹在上面，逐個放人熱油中，炸至定形熟透撈出；待油溫回升至七成熱時，倒人茄盒重炸至皮酥呈金黃色，撈出瀝油，放在盤中。食時蘸椒鹽味碟即可。

藿香茄餅的要領:拌餡心的鹹味宜輕不宜重，餡心不要釀得太多。

藿香茄餅的特點:外酥里嫩，藿香味濃。