藻酸

藻酸 alginic acid

褐藻類細胞壁成分的多糖，在化學上是由D-甘露糖醛酸與L-古洛糖醛酸（L－guluronic acid）組成的一種聚糖醛酸。結合的方式是D-甘露糖醛酸為β-1，4-鍵，L-古洛糖醛酸為α－1，4-鍵，沒有支鏈。然而因褐藻的種類不同兩者的比例有所變化。它的生物合成機制仍不清楚，以藻酸為碳源生長的細菌（假單孢桿菌等）中有一種具有作用於藻酸的屬於果膠裂解酶（eliminase）藻酸裂解酶（EC 4．2．2．3），此酶分解藻酸生成具有不飽和鍵的糖醛酸為非還原末端的寡糖，因此被用於對結構或代謝的研究。藻酸及其Ca鹽難溶於水，而Na鹽易溶於水，利用其水溶液的粘性，用作食品添加劑、培養基、乳化劑等。