藕香芹味是一道浙江省的名菜，屬於浙菜系。以雲耳，銀耳，蓮藕，紅蘿蔔，冬粉，洋芹為主材料的菜品，有清熱涼血，通便止瀉，益血生肌，止血散瘀的功效。
基本介紹
- 中文名：藕香芹味
- 主要食材：雲耳，銀耳，蓮藕，洋芹
- 分類：浙江菜
- 口味：香
- 工藝：拌
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製作方法
原料
藕輔料：油1小匙、醬油2大匙、醋1大匙、麻油1小匙、開水1大匙、糖半匙。
操作
1、冬粉用清水泡軟，然後瀝乾水分；
2、雲耳銀耳清水浸泡1小時，後切成小塊；
4、將以上幾種材料分別用熱水川燙，撈出瀝乾水分，擺盤，再淋上混合調味料即可。
適用人群
1.老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；
2.藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3.藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。一般產後1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
用法用量
1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬乾磨粉煮粥。
2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
4.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
食用功效
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。熟藕性溫、味甘；具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
貼士
1.藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不乾縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。
