藕粉夾層糕是一道由藕粉、純白糯米等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：藕粉夾層糕
- 選料：藕粉１５０克
- 調料：白砂糖２００克
- 特點：層次分明，紅白相間
調料：白砂糖200克，薄荷香精3～4滴，玫瑰色素微量。
製法：1．把糯米、秈米分別淘洗乾淨，分置在清水中浸泡4小時，再分別磨成糯米漿、秈米漿。再在糯米漿中和入藕粉色素、白砂糖（120克）攪勻成為藕粉糯米漿。在秈米漿中加80克白砂糖和薄荷香精成為薄荷秈米漿。
2．用浸濕水，又擰乾的紗布墊襯入蒸籠內，先倒一層薄荷秈米漿，約0．3厘米厚，加蓋用大火蒸約5分鐘，至熟，揭蓋，舀入將藕粉糯米漿倒入約0．5厘米厚，再加蓋用大火蒸約7分鐘，至熟，再揭蓋，將薄荷燦米漿倒入，這樣依序交錯，鋪完全部粉漿，共約有8～9層。全部蒸熟後，出籠晾涼，切成菱形塊裝盤即可。
特點：層次分明，紅白相間，鬆軟滑爽、甜香清涼。
關鍵：1．同一種粉漿每層的厚薄要相等。
2．蒸時需用大火足汽，連續加層。
