藕夾蛋荷包是一種主料為蓮藕、魚滑、雞蛋的菜式。
基本介紹
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用料
主料
調料
製作方法
1 蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。
2 把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
3 將3個雞蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。
4 取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
5 將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置於蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。
6 往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。
7 燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。
小貼士
1.魚滑可視個人喜好可更換成豬肉滑。
3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑卻難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。
5.若擔心蛋餃封口不夠牢固，可以利用牙籤把蛋皮“縫”起來。
美食特點
保持了蓮藕的爽脆香甜，搭配雞蛋的鮮香嫩滑，是一道簡單又好吃的美食。
營養價值
藕的營養價值
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
雞蛋的營養價值
食用須知
食用藕的注意事項
1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用； 2、藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3、藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。一般產後1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
4、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
6、煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
7、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
食用雞蛋的注意事項
1、一般人每天不超過2個即可。
2、吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。
3、嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。
6、患有腎臟疾病的人應慎食雞蛋。
相關知識
藕的典故
藕的品質要求
以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不乾縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。
紅花藕與白花藕的區分
