藍豆食

以黃豆米為主料的菜品

基本介紹

• 中文名：藍豆食
• 主要食材：新鮮黃豆米，鹽，尖辣椒，生薑，油

用料

材料	用量
新鮮黃豆米	1000g
鹽，尖辣椒，生薑，油	適量

做法

1. 1,挑揀新上市的籽大粒飽的鮮黃豆洗淨。我用了1kg
2. 2，水燒沸後，將黃豆放進蒸籠。旺火蒸20一30分鐘。
3. 3，出籠，將蒸熟的黃豆用盛器攤開涼透。40一50分鐘。
4. 4,攤入籮篩等透氣的盛器內，平鋪，2一3cm高度厚，不易太薄。
5. 5,將籮篩墊高一點，便於小環境空氣循環，和酵菌生長。用厚一點的棉織物上下包裹好。便乾保溫。
6. 6,密閉在正常室溫處，2天后開始有一種特殊氣味。正宗與否就看氣味的純正。這時開始生白毛了
7. 7,4一5天發酵結束，根據個人口味用適量生薑末、尖辣椒粹丁等拌和
8. 8,冷鹽開水。鹽的量比做菜多點，水極少，只要浸濕，裝容器後與黃豆平了就可以了。封壇前淋一點香麻油保鮮。密閉冷藏。
9. 9,食用時，再水蒸20分鐘左右。可加點油，如嫌稠可加點水。誘人，可口，食而不忘。