藍莓輕乳拿破崙

基本介紹

• 中文名：藍莓輕乳拿破崙
• 主要食材：輕乳材料，奶油乳酪

用料

材料	用量
輕乳材料
奶油乳酪	200g
低粉	20g
玉米澱粉	10g
牛奶	60g
雞蛋	3隻
黃油	50g
白砂糖	50g(蛋白）
拿破崙酥皮
4張飛餅皮	原味
裝飾
奶油	400g
藍莓	125g
白砂糖	40g(奶油）
白砂糖	10g(藍莓醬）

做法

1. 藍莓洗乾淨，晾乾備用。選出個頭較小的10個左右，加入白砂糖熬成藍莓醬。放涼，之後作為醬料刷在酥皮和乳酪層上。

2. 先製作酥皮，每2張飛餅趕成一個磨具大小的正方形。磨具鋪上油紙，入烤箱160度10分鐘左右。到表皮金黃，取出放涼。重複以上步驟製作第二張酥皮。

3. 輕乳層：雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白分三次加入白砂糖打到濕性發泡，放一旁待用。奶油乳酪加入黃油加入牛奶用攪拌器絆到順滑無顆粒，加入蛋黃，一個一個加入，每加入一個都要保證前面的蛋黃糊是均勻的。然後篩入低粉和玉米澱粉。用刮刀拌勻。用三分之一的蛋白加入蛋黃糊，用翻拌的手法翻拌，之後再將蛋黃糊倒入蛋白中，同樣用翻拌的手法。至此，乳酪體倒入磨具中，如果不是固底模就要在磨具外包一張錫紙。

4. 用水浴法：烤盤裡放水，把磨具至於烤盤中央。水不能太少喔。160度，20分鐘。

5. 烤完後，放涼脫模。開始打發奶油，加入糖分打發到8-9分發。

6. 還是用烤蛋糕的磨具，先在底部鋪上一張拿破崙酥皮，然後放上輕乳酪蛋糕，刷上藍莓醬，多刷一點。然後鋪上第二張酥皮。開始把奶油擠入磨具里，我用裱畫帶直接表進去。上面四周全部覆蓋！然後用刮刀抹平表面。放入冰櫃冷藏2小時。

7. 取出冷藏好的蛋糕，脫模。奶油不象慕斯要用熱毛巾。直接可以拿出來。但是周圍也很容易變形，所以用刮刀把四周抹平。

8. 用奶油花醉給蛋糕裝飾一下，放上藍莓。