原料：蝦膠（將新鮮蝦仁打成泥，加入鹽、味素、蔥
姜水調成鹹鮮味，打上勁即可）250克，油豆皮（如上圖）2張，麵包糠30克，
香椿苗少許，巴西葉（花店有售）1個。
調料：色拉油500克，
藍莓醬15克，
山楂醬（市場有售，瓶裝，山楂口味）10克。
製作：1、將油
豆皮用清水泡軟，展開，上面抹上一層蝦膠，再抹上一層
山楂醬，捲起來，下入六成熱的油鍋中小火炸50秒左右至金黃色，出鍋。2、將炸好的腐皮卷外面刷上很薄的一層
山楂醬，再粘上處理過的
麵包糠（麵包糠需先入150度的烤箱中烤2分鐘至香脆），然後切成斜刀段，裝入墊有巴西葉的盤中，然後在切開的蝦膠捲斷面上擠上藍莓醬，用
香椿苗點綴即可。
味型：鹹鮮果香味。
製作關鍵：炸腐皮卷時，油溫不能太高，太高腐皮容易起泡。
點評：
熱菜涼吃，口感、創意都不錯，也可以放其他醬汁，如芒果醬、
榴槤醬等，口味各有千秋。
