藍莓蛋糕卷是一道菜品，主料為蛋黃。
基本介紹
- 中文名：藍莓蛋糕卷
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，澱粉
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
- 儲藏方法：常溫
- 主要原料：蛋黃3個、細砂糖15G
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製作材料
原料：
油35G、蛋黃3個、細砂糖15G、蛋白3個、細砂糖60G、低粉40G、玉米粉10G、新鮮藍莓50G。
夾心餡：
藍莓鮮奶油、動物性鮮奶油180G、糖粉20G、藍莓果醬泥60G。
製作方法
1、蛋黃+糖打至微白，體積邊大，加入油攪拌均勻。
2、新鮮藍莓少許搗爛備用。
3、低粉+玉米粉過篩，再過篩入蛋黃糊中，拌勻後加入2拌勻。
4、蛋白分三次加入細砂糖打發。
5、1/3的蛋白糊與蛋黃糊拌勻後再與剩下的蛋白糊切拌均勻。
6、將麵糊倒入烤盤，輕輕震出大氣泡。將新鮮藍莓洗乾淨後擦乾水分均勻的鋪在麵糊表面。
7、烤箱預熱170度，烤約20分鐘。
8、烤好後拿出撕開蛋糕紙四邊散熱。
夾心餡：
1、藍莓切半後加入適量糖醃製出水。
2、倒入鍋內，搗爛，小火煮至濃稠關火放涼。
3、鮮奶油加入糖粉攪打至濃稠時加入放涼的藍莓醬，繼續攪打至不會流動的濃稠狀即可。
卷蛋糕卷：
1、將蛋糕卷翻面，抹上奶油。捲起後入冰櫃冷藏半小時定型後拿出。
2、撒上糖粉，放上水果裝飾。
