藍莓因佩里亞蛋糕

1、蛋不需要打發，拌勻即可； 2、不要使用不沾模具； 3、檸檬糖液要趁熱分次刷在蛋糕表面，才會被蛋糕吸收，刷好後，靜置放涼後再脫模； 4、抹瑞士蛋白霜不需要抹的光滑，隨意有些紋路，烤出的效果才好看。溫度根據自己烤箱調整，烤的時候最好盯著，蛋白很容易燒焦。

用料

• 低筋麵粉100克
  
• 藍莓100克
  
• 雞蛋80克
  

輔料

• 泡打粉3克
  
• 檸檬汁25克
  
• 檸檬皮屑3克
  
• 牛奶20克
  
• 白糖210克
  
• 橄欖油60克
  
• 黃油40克
  
• 雞蛋清60克
  
• 水25克
  

藍莓因佩里亞蛋糕的做法

1.190克白糖和檸檬皮拌勻放置一會，讓糖吸收檸檬皮的香味

2.全蛋放入乾淨的容器中，全蛋打勻，分二次加入檸檬糖，邊加邊攪拌3.

加入牛奶拌勻

4.加入5克檸檬汁拌勻

5.分次加入橄欖油，每次邊加邊拌勻

6.加入黃油，充分拌勻，使蛋和油脂呈乳化狀態

7.加入低筋麵粉和泡打粉

8.拌好麵糊

9.將拌好的麵糊一半量倒入6寸圓模中，放入藍莓

10.再倒入剩餘的麵糊

11.烤箱預熱160度，45分鐘，取出趁熱刷上檸檬糖液（檸檬糖液： 白糖20克、水25克、檸檬汁20克，檸檬糖液做法：將糖和水加熱到糖融化，放涼後，加入檸檬汁拌勻）

12.蛋白放入無水無油的容器中，60度水浴

13.打發到出現紋路，提起打蛋機頭，出現堅挺的尖

14.用抹刀將蛋白霜隨意抹在蛋糕表面

15.烤箱預熱230度烤6分鐘