藍礬韭菜

藍礬韭菜是指噴灑過工業化學原料藍礬的韭菜，目的是為了使韭菜保持鮮綠色的賣相，於2012年5月出現在人們的視野。有專家稱該韭菜對胃腸道有強烈的刺激作用，對人體有很大的危害，嚴重者會腎功能衰竭甚至是死亡。對此，“果殼網問答”表示這種說法有失偏頗。

基本介紹

• 中文名：藍礬韭菜
• 解釋：噴灑過工業化學原料藍礬的韭菜
• 目的：為了使韭菜保持鮮綠色的賣相
• 形態特徵：賣相好看、保質期長

簡要介紹

2012年5月，南京市民反映，自己買來的韭菜竟掉藍色粉末，擇完韭菜手指上有藍色殘留，懷疑有個別菜販為了使韭菜保持鮮綠色的賣相，給韭菜噴了什麼化學藥水。賣蔬菜的菜販認為，這化學藥水可能為保鮮用的藍礬。有專家表示，藍礬屬於工業化學原料，人體過量攝入可能會導致銅中毒，嚴重者甚至會導致腎衰竭而死亡，目前是禁止在食品中添加或使用的。

形態特徵

該韭菜賣相好看、保質期長，不容易蔫，而且顏色非常鮮艷、有藍色斑點，銅銹味，擇韭菜手上會發藍，由於噴灑上藍礬以後，藍礬就已經和蔬菜發生了化學反應，普通市民即使用水泡、多衝洗也沒法將滲入蔬菜的銅離子洗出來。

出現原因

用藍礬保“鮮”韭菜的成本非常低。藍礬是一種常見的化學品，一般15元就能買到500克，能配製出80斤“保鮮水”。往韭菜上噴灑最多一斤韭菜噴一兩水，平均每斤韭菜多投資2分錢，這樣低的成本帶來的收益卻是不可估量的，韭菜多放一天就可能爛掉，用藍礬保“鮮”，就爛不掉。

各方說法

專家說法

對此，南京農業大學食品科學學院的專家認為，藍礬又叫五水硫酸銅，其中的銅離子把正常韭菜葉綠素中的鎂離子置換出來，形成的分子結構非常穩定且呈綠色，韭菜就不容易變黃，而且顏色非常鮮艷。如果韭菜上有藍色斑點而且有銅銹味，應該就是加入了藍礬。

該專家介紹，儘管經藍礬處理的蔬菜顏色漂亮且保質期長，但這對人體有很大的危害，“藍礬是一種工業化學原料，在和蔬菜發生反應的過程中會滲入蔬菜中，對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用多量可能造成嘔吐、腹瀉、黑便等症狀，導致急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導致腎功能衰竭甚至是死亡。”

果殼網解釋

報導中所說的藍礬，學名叫做“五水合硫酸銅”，這是也就是一個硫酸銅分子挾持了五個水分子形成的淡藍色晶體（純淨的硫酸銅粉末是白色的）。而真正能發揮作用的，就是其中的銅離子，實際上，它對葉綠色和真菌都有作用。

至於媒體中硫酸銅的有毒，也所言非虛，不過報導中“對肝臟的影響”所言有失偏頗，銅離子的毒性主要是同紅細胞結合，使紅細胞發生破裂，最直接的表現就是出現血尿，醬油尿等症狀。另外，硫酸銅可以引發嚴重的消化道反應，導致嘔吐等症狀。實驗顯示，大鼠的口服半數致死劑量（LD50）是每公斤體重300毫克。而對人來說，0.5克就可以引起嘔吐，10克以上就可能致命。

在臨床上，很少碰到硫酸銅急性中毒的案例，一是這東西有顏色，二是攝入後強烈的金屬味和嘔吐反應都會阻止進一步進食。一般來說，大多數真菌對銅離子很敏感。

作為一種人體必需的元素，人體內有一套進行代謝維穩的途徑，多出的銅離子會進入膽汁，並排除體外。另外，韭菜並非是容易枯黃的蔬菜，再加上需要快速消費，這樣菜進行護色處理也是說不通的。

有一個可能的原因，就是這些韭菜在收割之前被使用了波爾多液，這樣會有一些殘留，也就是我們看到的藍色了。摘韭菜，我們都是習慣摘掉基部的殘葉。這些地方是最可能殘留藥物的地方。不過，目前的殺真菌藥物發展得很快。波爾多液也不再那么風光了，所以碰上硫酸銅的機會也不多。

另外，硫酸銅是可以出現在我們的生活中。

1.銅是人體所需的微量元素，而硫酸銅溶液可以作為營養強化劑。在“食品安全國家標準GB14880-2012”中，明確標註了，硫酸銅可以作為銅的來源。一般乳製品中的，銅元素添加量為每公斤3-7.5毫克，折算成無水硫酸銅的上限大約是每公斤12-16毫克。

2.葉綠素銅鈉是一種合法的食品添加劑，那些綠色的糕點，基本上是用這種食用色素了。那些新聞中提到的“植物體內無法清除的銅離子”，就是這種狀態了，如果你喝綠色飲料，吃綠色的甜品比較多，恐怕比韭菜來源攝入得更多。

但是不排除有商販利用這種手法來處理韭菜的可能。多清洗一下，避免吃金屬味強烈的韭菜，基本上可以避開雷區了。

如何分辨

1、看顏色

普通的鮮韭菜呈現出不發亮的青草綠色，比較筆挺飽滿。而藍礬韭菜則看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮艷異常，而且隱約有藍色斑點。

2、看根部

從韭菜切口的狀況，也能看出韭菜的新鮮程度。剛割下來的韭菜根莖橫切面十分平整，並且呈現白色。根部透亮富含水分，才是新鮮的。放置時間長的韭菜橫切面不平整，還有一小截突出來的莖面，呈淡青色。如果韭菜表面鮮亮而根部發青，則多半是藍礬韭菜。

3、用手摸

藍礬韭菜一摸就會掉粉，蹭在手上有微小的藍色顆粒。正常的韭菜摸起來是澀澀的感覺，像青草一樣。

4、用鼻子聞。

藍礬韭菜隱約有一種銅銹味。這個味道有點類似家裡的鍋放了很久有點生鏽的那種感覺，會做飯的同志都知道。但是說到韭菜味兒，大家都知道，正常的韭菜就是一股韭菜味。