藍山血鴨

血鴨又稱湘南血鴨，是湖南以南一帶郴州，永州的一款特色傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。湘南血鴨分為多種，有桂陽，嘉禾，道縣，新田、寧遠、藍山等多個說法。

基本介紹

• 中文名：藍山血鴨
• 主要原料：鴨
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

原料

鴨一隻，大約4克鹽，幾片生薑、幾個乾的五爪辣椒、幾辨蒜頭，少量的五香八角，料灑，醋，蒜頭

做法

第一步，殺鴨時先準備只碗裡，碗裡大約放4克鹽。鴨血滴在碗裡時要用筷子不停的攪拌直到把血筋挑出來為止，這樣鴨血就不會凝固。

第二步，煮血鴨的時候，要準備好幾片生薑、幾個乾的五爪辣椒、幾辨蒜頭還加少量的五香八角及其它香料。

第三步，把茶油放進鍋里，等油紅後，就把切好的鴨肉和姜同時放進鍋內爆炒幾分鐘，等鴨肉沒有水氣了，再放鹽、醬油、五香八角及五爪辣椒。

第四步，鴨肉發出“劈哩叭啦”的聲音，再放點料灑和醋。把鍋里炸出來的多餘鴨油用鍋鏟舀出來，放入蒜頭，然後放水，水要蓋住鴨肉。等鍋里的水幹了四分之三時放上停火，把鴨血倒進鍋里後，要用鍋鏟攪拌均勻。然後再把爐火打開。血不能煮得太久，一變色就要出鍋。一道又香又脆的血鴨就做好了。