基本介紹
- 中文名：薩瓦林戚風蛋糕
- 外文名：Savoy Lin Chiffon Cake
製作工藝,原材料,步驟,小竅門,
製作工藝
原材料
- 雞蛋(3個)
- 低筋麵粉(51g)
- 玉米油或者色拉油(24g)
- 牛奶(24g)
- 細砂糖(54g)
步驟
用分蛋器分離蛋白和蛋黃。
用電動打蛋器將蛋白打發。
打發蛋白至硬性發泡，提起打蛋器後蛋白會形成挺立的小三角
將蛋黃，牛奶，砂糖，玉米油混合均勻
篩入低筋麵粉
以劃十字的方式攪拌麵粉，切記不可劃圈攪拌。
將蛋白分兩次混入蛋黃麵粉中，切記不可劃圈攪拌
提起刮刀，混合液呈帶狀流下即可
將混合液倒入模具，用力將模具在桌子上磕幾下，震出氣泡
混合蛋白和蛋黃的同時，烤箱130預熱。將步驟9中的蛋糕液放入烤箱下層，130度烤25分鐘後，換中層繼續烤制40分鐘。
小竅門
小貼士：分離蛋黃和蛋白時，盛裝蛋白的盆子一定要乾淨無水，雞蛋要選取新鮮的，並在冰櫃中冷藏過，否則蛋白不好打發。油要選取玉米油和色拉油，豆油，橄欖油，豬油等都有獨特的氣味，會影響蛋糕的味道。麵粉必須要選取低筋麵粉，否則烤制的過程中由於麵筋的作用，蛋糕不易膨脹。麵粉過篩是防止麵粉受潮而結塊，影響蛋糕口感。混合麵粉的過程中一定不能劃圈攪拌，否則會攪拌出麵筋，影響烤制過程中的膨脹。烤箱溫度調整要參照各家烤箱脾氣而定，旋鈕溫度是150度，烤箱內溫度計顯示是130度，給大家做個參考。若選用的非矽膠模具，烤箱下層120度40分鐘即可。非樂葵矽膠模具在使用時在模具壁上塗層黃油，再篩上薄薄的低筋麵粉，以便脫模。小編在從鋁製模具轉入矽膠模具烤制的過程中，失敗了3次，所以大家在失敗時不要氣餒，不斷調節烤箱溫度和時間，相信都可以烤出漂亮又美味的蛋糕，加油
