薩拉米(歐洲醃製肉腸)

薩拉米(歐洲醃製肉腸)

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薩拉米是歐洲尤其是南歐民眾喜愛食用的一種醃製肉腸,肉一般是單一種肉類,不經過任何烹飪、只經過發酵和風乾程式。在過去沒有冷藏手段的年代,這種肉腸能在室溫下長期保存,所以歐洲民眾特別是農民,都喜歡用這種方法保存肉類,以長期食用。

基本介紹

  • 中文名:薩拉米
  • 英文名:salami
  • 主要食材:麵粉,培根
  • 口味:鮮香
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菜品特色

薩拉米是歐洲尤其是南歐民眾喜愛食用的一種醃製肉腸,肉一般是單一種肉類,不經過任何烹飪、只經過發酵和風乾程式。在過去沒有冷藏手段的年代,這種肉腸能在室溫下長期保存,所以歐洲民眾特別是農民,都喜歡用這種方法保存肉類,以長期食用。

外文

英文:salami義大利語:Salame
法語:saucisson

中文

中文音譯:薩拉米
中文意譯:風乾肉腸

概述

薩拉米是歐洲尤其是南歐民眾喜愛食用的一種醃製肉腸,肉一般是單一種肉類,不經過任何烹飪、只經過發酵和風乾程式。在過去沒有冷藏手段的年代,這種肉腸能在室溫下長期保存,所以歐洲民眾特別是農民,都喜歡用這種方法保存肉類,以長期食用。
薩拉米這個詞Salame,在義大利語裡就是指鹽醃製的肉。而義大利醃肉有很多種,但是在歷史上,薩利米這個詞慢慢的就專指那種肉腸---用加了香料和鹽的肉灌腸,然後經過發酵,得到風味獨特的肉腸。

製作國家

傳統上,歐洲很多國家的民眾都愛製作這種風乾腸,尤以義大利為甚。另外,法國、德國、匈牙利斯洛維尼亞捷克、希臘、羅馬尼亞等國家也有製作這種風乾腸的習慣。

做法

薩拉米肉腸有豐富的香料和肉製成,口感粗糙,略乾。義大利薩拉米由純豬肉製成,而其它地區的薩拉米則由豬肉和牛肉混合製成,也有用其它肉類的。由於地區的不同,薩拉米所用肉類、製作香料、外形、質地以及準備方法也各自不同。大多數薩拉米可以在切成細片之前呈長棍封裝被購買,口感絕對新鮮。
薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類製成的香腸,醃製時間較長,味道鹹。多用於配餐或是製作比薩餅以及配合麵包食用,是歐洲人必不可少的食品之一。
薩利米風乾腸所使用的肉類,一般不予烹熟,但是,這些肉嚴格意義上並不是“生肉”。肉醃製前或醃製後,要經過煙燻制,煙燻是為了給肉帶來獨特的味道。
薩利米在溫熱、潮濕的環境裡醃製,這種條件是為了讓發酵細菌充分生長。為了讓肉充分發酵,有時要在肉里加一些蔗糖。但是,過去的馬肉薩利米並不加糖,因為馬肉里的發酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發酵過程中,生長的細菌種類和時間不同。以前,多用葡萄酒作為發酵的引子,而現在則多使用發酵劑。
製作時間一般36周;甜一些的薩利米製作時間為24周。
義大利薩利米肉腸與麵包、葡萄酒義大利薩利米肉腸與麵包、葡萄酒

營養價值

營養豐富。

開胃菜

在西餐中,薩利米往往切片食用,一般用於湯和主菜之前的開胃菜,配以麵包。

相關食物

製作薩拉米披薩方法
  1. 材料:
A,麵團部分:麵粉300克,溫水180ML,酵母4克,糖15克,鹽3克,橄欖油15ML
B,番茄醬部分:番茄1個,橄欖油2勺,黑胡椒粉5克,鹽5克,百里香3克,番茄沙司20ML,水15Ml
C,餡料部分:馬蘇里拉乳酪切絲,培根4條切小丁,青椒1個,蘑菇切片,薩拉米香腸切片
做法:
1,B部分放鍋中不斷翻炒至粘稠狀。
2,A材料混合後揉成麵團不斷摔打,等到表皮光滑了,放盆中發酵,約40分鐘。
3,麵團拿出再揉,要擠壓出中間的空氣,再揉成麵團二次發酵20分鐘。
4,烤盤四圍抹油,發酵好的麵團放料理台上拍打壓平,擀成麵皮後向上拋甩再放入烤盤。中間部分用叉子叉些小孔。
5,烤箱220度預熱,番茄醬均勻塗抹在麵皮上,撒上2/3的乳酪絲,之上依次撒培根丁、蘑菇片、青椒丁,表面鋪薩拉米香腸。
6,入烤箱烤制15分鐘後,在皮薩上撒餘下的1/3乳酪絲,再烤制5分鐘出爐。

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