薑黃酮成分是薑黃，有香味，一點苦味，辣味適中，以及帶有麝香味的溫暖口感。
基本介紹
- 中文名：薑黃酮
- 外文名：Ginger
- 領域：農業科學
- 成分：薑黃
提取技術,溶劑提取技術,微波輔助提取技術,超聲輔助提取技術,溶劑熱法提取技術,酶輔助提取技術,薑黃粉,理化性質,生理功效,
提取技術
溶劑提取技術
以乙醇為提取劑從生薑中提取黃酮是生薑中黃酮最基本的提取方法。王向國研究了良姜中總黃酮的乙醇浸提工藝, 通過單因素和正交試驗確定的最佳提取工藝條件為:乙醇濃度50%, 料液比1:20, 提取溫度60℃, 浸提時間1.5h。該工藝條件下, 良薑黃酮得率為93.8mg/g。高紅岩研究了生薑黃酮的乙醇浸提工藝, 得到的最佳提取工藝為:以80%的乙醇為提取劑, 提取溫度70℃, 料液比1:25, 提取時間4h。該條件下, 生薑黃酮提取率可達2.14%。張儒祥等運用正交試驗法探討了生薑中黃酮的乙醇回流提取工藝。確定的最佳工藝條件為:85%乙醇作溶劑、料液比為1:2, 在65~75℃下回流提取2h。高淑雲等[7]研究了生薑黃酮的乙醇索氏提取工藝, 通過回響面法優選的最佳工藝條件為:66.4%乙醇為提取劑, 提取溫度96.65℃, 料液比為1:39.9, 提取時間為4.02h。該工藝條件下, 生薑中黃酮的提取量為1.611mg/g。
微波輔助提取技術
微波提取技術是利用微波能快速破壞細胞壁加快活性成分溶出, 從而有效提高提取速度和得率。該提取技術具有快速高效、選擇性高、活性成分得率高、適用於熱不穩定物質提取等特點。郭艷華等研究了微波輔助乙醇提取生薑中總黃酮。結果表明:50%乙醇為提取劑, 料液比1:40 (g/m L) , 微波功率464W、提取時間60s為最佳工藝。此條件下總黃酮得率為1.59%。劉玲玲等也研究了微波輔助提取生薑中黃酮的提工藝。確定的最佳提取條件為:乙醇濃度80%, 料液比1:30, 微波功率640W, 提取時間25s。生薑黃酮提取量為16.97mg/g。
超聲輔助提取技術
超聲輔助提取技術是利用超音波產生的強烈的空化、振動等效應, 造成植物細胞壁破裂, 從而加速植物活性成分進入溶劑。該技術具有提取時間短、節約能源、環保和提取率高等優勢。姜少娟等通過正交實驗設計最佳化了生薑黃酮的超聲輔助提取工藝。最佳化的提取工藝為:80%乙醇為提取劑, 料液比1:12g/m L, 超聲溫度50℃, 超聲時間15min。該條件下, 生薑黃酮的提取率為10.421%。王娜等也研究了生薑黃酮的超聲輔助提取, 確定的最佳提取工藝為:90%乙醇為溶劑, 超聲溫度80℃, 料液比1:20、超音波強度80Hz, 提取時間50min。該工藝條件下, 生薑黃酮提取量為23.331mg/g。
溶劑熱法提取技術
溶劑熱法提取技術是在特定的密閉反應器中, 以有機溶劑或混合溶劑為提取介質, 通過對體系加熱, 使提取介質處於臨界或超臨界狀態表現出高活性、高傳質速率等優勢, 從而促使活性成分溶出的一種提取技術。該技術具有有機溶劑用量少、提取速率快、操作簡便、綠色環保等優點。郭雅翠通過單因素試驗結合正交試驗的方法, 研究最佳化了生薑總黃酮的溶劑熱法提取工藝。最佳化的生薑總黃酮溶劑熱法最佳工藝為:乙醇體積分數70%、生薑粒徑0.5mm、提取時間為2.0h。在此工藝條件下, 生薑總黃酮最高得率為92%。
酶輔助提取技術
酶輔助提取技術是利用各種酶能有效降解植物細胞壁, 破壞細胞壁的緻密構造, 減少細胞壁、細胞間質等對有效成分從胞內向外擴散的傳質阻力, 促進活性成分的溶出。該提取技術具有綠色環保、安全高效等優點。彭晶等選用纖維素酶輔助提取大高良姜中黃酮, 在單因素試驗的基礎上, 採用回響面最佳化了大高良薑黃酮提取工藝。得到的最佳工藝條件為:纖維素酶添加量為30.0U/m L, 酶解溫度56.6℃, p H 5.14, 酶解時間1.71h。此工藝條件下, 大高良姜總黃酮提取率為5.08%。
薑黃粉
成分：薑黃
賞味小札：有一種複雜、濃郁的木質香氣，隱約有著花香、柑橘香以及姜味。嘗起來有一點苦味，辣味適中，以及帶有麝香味的溫暖口感
套用：
1．可用在沙湯、燉菜以及蔬菜料理上。
2．在醃漬食物或製作開胃作料時，是常見的作料之一。
3．在西方，則用來幫助乳酪、人造奶油、以及某些芥末醬染色，是種天然的黃色染料。
4．在料理中，有天然防腐劑的作用。
理化性質
薑黃酮類化合物多以苷類形式存在 ，並且由於糖的種類、數量、聯接位置及聯接方式不同可以組成各種各樣黃酮苷類。組成黃酮苷的糖類包括單糖、雙糖、三糖和醯化糖。黃酮苷固體為無定形粉末，其餘黃酮類化合物多為結晶性固體。黃酮類化合物不同的顏色為天然色素家族添加了更多色彩。這是由於其母核內形成交叉共軛體系，並通過電子轉移、重排，使共軛鏈延長，因而顯現出顏色。黃酮苷一般易溶於水、乙醇、甲醇等極性強的溶劑中；但難溶於或不溶於苯、氯仿等有機溶劑中。糖鏈越長則水溶度越大。黃酮類化合物因分子中多具有酚羥基，故顯酸性。酸性強弱因酚羥基數目、位置而異。
