薑湯面

薑湯面是浙江台州很有代表性麵食小吃，先前只是浙江台州婦女坐月子時調養身體的主食；還有坐月子期間，只要親朋好友來家裡，就用薑湯面招待他們。現已成為台州街頭獨具風味的小吃。很多台州人都很喜歡姜的味道，並且台州本地人開的麵店基本上都有薑湯面賣，不過出了台州你可能就很難找到賣薑湯面的店了。

基本介紹

• 中文名：薑湯面
• 類型：食品 麵食
• 產地：浙江台州
• 主料：薑湯、蝦乾、鮮蝦、豬肉絲、筍絲（茭白絲）、小青菜（菠菜）
• 主料：香菇、蘑菇、黃花菜、姜渣蛋、豆腐皮、蛤蜊
• 輔料：蔥花
• 工藝：煮

介紹

薑湯面最適合春天和冬天的時候吃，流傳著的“早上吃薑勝過吃參湯；晚上吃薑等於吃砒霜”，這句話其實是不全面的，我問過中醫說不能一概而論，因為每個人的體質都不一樣，如果是熱性體質（比如上火很厲害、便秘）的不管白天還是晚上最好都不要吃，如果是寒性體質的不管白天還是晚上都可以吃，特別是對受涼感冒的吃了好處很大。

薑湯面最最重要的就是薑湯了，真正濃度高的薑湯成本較高，所以現在外面賣的薑湯面的薑湯很多都是直接倒入薑汁的，這種成本最低，也是最難吃的，這種準確的說應該叫做薑汁面吧。
還有一種折中的方法是熬出比較淡的薑湯再往裡面倒入薑汁，也是目前大部分店所採用的方法，這種成本中等，比前一種全部是薑汁的好吃一些。
最好最正宗的薑湯是加入黃酒烹飪後曬乾後的薑片放在水裡熬幾個小時熬出來的湯，這種薑湯有一種獨特的醇香味，不過薑湯煮沸的過程中會有一部分幸辣味揮發掉，所以想要達到薑汁那種辣味只能放入更多的薑片才行，這種高濃度的薑湯成本是3種裡面最高的，熬出來的湯顏色會程深色，沒第一種和第二種用薑汁的淡黃色好看，因為成本高出很多，所以採用這種的比較少。

對於喜歡吃薑湯麵的行家來說，只要喝一小口湯就能分辨出來，到底是哪一種。
還有一種是薑湯摻了辣椒的，估計這種很少有人能吃出來，味覺比較靈敏的吃貨應該會吃的出來，最明顯的特點是姜味很淡卻很辣。

薑湯面

薑湯面除了最重要的薑湯外，還有豐富的配料：一般都有蝦乾、鮮蝦、豬肉絲、筍絲（茭白絲）、香菇、蘑菇、黃花菜、姜渣蛋、豆腐皮、小青菜（菠菜）、蛤蜊等。

家常做法

先煎薑湯，要煎幾小時，煎好後把煎過薑湯的薑片撈出來剁成沫（可以用料理機），加上蝦皮，蔥花，核桃沫，芝麻之類的和雞蛋打在一起倒入油里煎起來（用電餅鐺也可以）。準備蛤蜊（傳說中的天下第一鮮）、蝦乾、鮮蝦、肉絲、香腸切片或切絲、筍絲（茭白絲）、香菇、黃花菜、小青菜（菠菜）、鴨舌頭、豆腐皮等，反正你喜歡吃什麼就放什麼。先把前面的都炒的差不多了再放入黃酒翻炒，再倒入煎好的薑湯，煮的差不多了再放入米麵燒的差不多軟，煮沸後再放入小青菜、鮮蝦和蛤蜊，最後放豆腐皮。

除了薑湯面，跟姜有關的核桃調蛋、核桃燉蛋也是台州人很喜歡的小吃。